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2013-11-04 19:12:25 菜瓢谷 A+ A-


    用鱼类、海鲜和肉类能做出各种美味佳肴,但是这些原理中的腥味不仅会使人反胃,而且食用后会对人体产生危害。下面就介绍几种去除食物中腥味的方法:

    1.中和去腥:动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高,它们与细菌作用产生腥味物质,呈碱性。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和,就可以有效去除腥味。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥的作用。

    2.酒类去腥:酒精可以溶解食物中的腥味物质,加热后一起挥发而去除腥味。另外,酒精还能和有机酸发生反应,产生脂类,使原料增加香气。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香。

    3.香料去腥:花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应,使腥味减弱并增加香气。

    4.加热去腥:一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法去除。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法,如炖、烧、烩等方法去除腥味,或者放入热油中让腥味挥发。大多数腥味物质都会溶于水,我们做菜的时候可以先用沸水焯一下,去除里面的尿素、胺类等物质,食物就不会那么腥了。

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